Anchoas del Cantábrico: ¿Qué son y cómo se preparan?

Las anchoas del Cantábrico son conocidas por su excelente calidad y sabor inconfundible, convirtiéndose en una de las joyas culinarias de la gastronomía española. Este pez pequeño, capturado en las aguas del Mar Cantábrico, ha sido apreciado desde tiempos antiguos no solo en España, sino en toda Europa.

En este artículo, exploraremos qué son exactamente las anchoas del Cantábrico, cómo se preparan y cómo puedes disfrutarlas desde la comodidad de tu hogar.

¿Qué son las anchoas del Cantábrico?

Las anchoas del Cantábrico, también conocidas como «la reina del Cantábrico», son pequeños peces pertenecientes a la familia Engraulidae. Se diferencian de otras anchoas por su carne firme y su sabor intenso y ligeramente salado, características que se deben a las aguas frías y ricas en nutrientes del Mar Cantábrico.

La temporada de anchoa del Cantábrico comienza en abril y se extiende hasta junio, periodo durante el cual los peces alcanzan su máximo sabor debido a su alimentación natural.

¿Cómo se preparan las anchoas del Cantábrico?

La preparación de las anchoas del Cantábrico es un arte que requiere paciencia y precisión. Aquí te detallamos algunos pasos sobre cómo hacer anchoas del Cantábrico en casa:

1. Limpieza: Las anchoas se limpian meticulosamente, retirando la cabeza y las vísceras, y se abren en filetes.
2. Salazón: Los filetes se colocan en capas intercaladas con sal gruesa, lo que ayuda a su conservación y mejora su sabor.
3. Maduración: Los filetes salados se dejan madurar en recipientes adecuados durante un periodo que puede variar de varios meses a un año.
4. Envasado: Una vez madurados, los filetes se limpian de sal y se envasan en aceite, preferiblemente de oliva, lo que les confiere una textura suave y jugosa.

Ideas de recetas con anchoas de Cantábrico

Las anchoas del Cantábrico son extremadamente versátiles en la cocina, siendo protagonistas en una variedad de platos, desde tapas hasta entrantes sofisticados. Aquí te proponemos algunas ideas:

• Tapas con anchoas del Cantábrico: Una tapa clásica consiste en colocar un filete de anchoa sobre una rodaja de baguette fresca, acompañada de pimiento rojo asado y una aceituna.
• Pinchos con anchoas del Cantábrico: Combina las anchoas con queso fresco y una anchoa enrollada encima para crear un pincho delicioso y elegante.
• Ensaladas: Añade anchoas a tus ensaladas para un toque de umami. Combinan perfectamente con tomate, cebolla roja y alcaparras.

¿Cómo servir anchoas del Cantábrico?

Servir las anchoas del Cantábrico adecuadamente es clave para disfrutar de su sabor único. Es recomendable sacarlas del refrigerador unos minutos antes de servir para que el aceite recupere su textura líquida y las anchoas se atemperen, lo que intensifica su sabor.

¿Cuáles son las mejores anchoas del Cantábrico?

Identificar las mejores anchoas del Cantábrico puede ser subjetivo, pero generalmente se busca que los filetes sean carnosos, uniformes y con un color rosado dorado. La calidad del aceite también es crucial, prefiriendo siempre aquellos envasados en aceite de oliva virgen extra.

Con esta guía sobre las anchoas del Cantábrico, estás listo para incorporar este manjar en tus próximas comidas. Recuerda que siempre puedes experimentar y crear tus propias recetas con anchoas del Cantábrico, adaptando los sabores a tu gusto personal, ¡o bien probarlas en restaurantes locales como 4Latas!